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所谓二刀肉是指屠户旋掉猪尾巴那圈肉以后，靠近后腿的那块肉，因为它是二刀，顾名思义，就称为二刀肉，那地方的肉有肥有瘦，肥瘦搭配，一刀肥的多，二刀肥四瘦六，为大多数人所接受。非常受欢迎的一种，我们重庆人喜欢叫他坐墱肉（不晓得我发音标准不哈）也就是长在丰满的屁股上面的肉！因为够瘦、够漂亮、肉型整齐，从一眼感官上就征服了大家！价格略高，肉质略显老。这个在市场上面还是很好认的，一可能别误导的就是前腿肉冒充二刀肉卖给你，老板因此会多赚你一两块钱一斤！
