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卖这么贵值不值?为什么土猪肉更好吃?   

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卖这么贵值不值?为什么土猪肉更好吃?   

发布日期:2019-12-26 作者: 点击:

  中国人是世界上能吃猪的人,世界上差不多一半的猪在中国。中国有着极为丰富的地方猪种质资源,古罗马时代中国猪就远渡重洋进入欧洲。

  英国工业革命之后,中国的华南猪留洋英国,改变了欧洲猪肉粗老的口感,育成名噪天下的约克夏(俗称bigchina)和巴克夏。从上世纪5-60年代开始,各种国外猪种进入中国,虽然极大了提升了猪场的生产能力,但口味不佳是通病。为了解决这个问题,出现了土洋结合的育种及饲养方式,甚至一些奇葩。比如湖南有个地方,养猪户把猪赶着跳水。

  这种猪的价格是普通猪的3倍,“二师兄”跳水还成了当地的旅游项目。入水姿势满分,压水花差评

  健身猪更好吃?

  运动确实对猪的身体有好处,比如提高猪群抗病力、预防传染病发生、减少疫苗不良反应、增加进食量、提高生长速度和繁殖能力等。

  其实猪并不懒,养殖密度过大的情况下,猪确实不愿意动。

  有时养殖户为了让猪少消耗饲料,也不希望它多动。

  好一点的养殖场会让公猪每天做1-2小时的运动,比如建立环形的单向跑道,猪在里面追逐奔跑得可欢了!

  坦白的说,做运动的猪是否更好吃,我没有这方面的数据,不好下结论。

  但是,人如果坚持锻炼,体脂率会下降,肌肉会更紧实,相信在猪身上也会有同样的效果。

  其实不管人还是猪,只要动起来就好,不必在乎是跑步还是游泳吧。

  土猪更好吃吗?

  猪给人的印象就是胖,为了适应老百姓的需求,欧美国家花了近30年时间才发展出瘦肉型猪。

  目前国内90%的猪是大白猪(苏联)、长白猪(丹麦)和杜洛克猪(美国)及其杂交品种。

  虽然解决了“有肉吃、吃瘦肉”的问题,但其风味和土猪相比还是要逊色一些。

  猪肉好不好吃,主要看肌纤维和肌间脂肪。

  从现有数据来看,中国土猪的肌纤维普遍比有欧美血统的瘦肉型猪要细。

琪金土猪肉

  此外,由于欧美消费者和中国消费者的习惯不同,他们选育的猪种一般肌间脂肪较低,在1-3.5%左右。

  而中国土猪的肌间脂肪常常在5-10%,有些能呈现漂亮的大理石花纹,类似雪花牛。

  较细的肌肉纤维和较多的肌间脂肪造就了中国土猪细嫩多汁的口感,肌间脂肪也赋予猪肉更浓郁的风味。

  此外,土猪肉在PH值、色泽、持水性、脂肪酸和氨基酸构成等方面和瘦肉型猪相比也有一定优势。

  这些差异可能也是土猪肉好吃的原因之一,不过营养上我并不认为有本质差异。

  所以,也别把土猪吹上天。

  首先它饲养周期长、成本高、瘦肉率低,所以价格贵2-3倍很正常。

  其次,很多土猪的卖点是特定部位或特定加工方式,比如莱芜猪的大排、乌金猪的云腿、玉山猪的红烧肉、广东的烤香猪等等。

  此外,从新闻照片里看,“跳水的二师兄”多半是有欧美血统的杂交种,所以期待值不要太高。

  土猪更安全吗?

  在防治动物疫病和寄生虫方面,只要经过检验检疫,土猪和洋猪都可以放心食用。

  由于土猪有基因优势,所以它生病相对较少,理论上兽药残留可能会比较少一些,但在安全性上并无实质性差异。

  保障猪肉的安全性,关键的是猪要吃得安全。

  洋猪以吃商品化的饲料为主,安全性相对更容易控制。

  土猪常以谷物、蔬菜为主,但农家贮存的谷物容易出现真菌毒素超标。

  如果是放养的土猪,只要环境没问题猪肉就不会有大问题。

  因此总体来说,不管土猪还是洋猪,具有一定规模的规范化饲养方式才是安全性的保障。

  至于说味道嘛,土猪还是有明显优势的,不过,你舍不舍得花3倍的价钱呢?


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关键词:重庆黑土猪,土猪肉专卖店,猪肉

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