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黑土猪与饲料白猪的区别

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黑土猪与饲料白猪的区别

发布日期:2019-11-13 作者: 点击:

黑土猪与饲料白猪的区别

一、外观性状

黑土猪

1.猪肉:红肌纤维多;肉色近于牛肉,肉色评分3.5分;大理石纹分明,评分为4分;不渗水或很少渗水。2.猪肝、猪肾:小而圆,颜色发亮,呈宝石蓝色。3.脂肪:洁白如雪。4.骨质:骨质坚硬,骨髓充盈饱满。

饲料白猪

1.猪肉:红肌纤维少;颜色较淡,肉色评分2.5分;大理石纹清晰度差,评分2.5分;渗水严重。2.猪肝、猪肾:大而扁,颜色灰粉、发暗,很少有光泽。3.脂肪:颜色污黄,松软。4.骨质硬度差,骨髓不充盈。

二、内在品质

黑土猪

1.不含瘦肉精、抗生素、外源性激素等对人体有害的外源性物质。2.平均每百克肉含胆固醇52.15毫克,不足工厂化白猪的二分之一,可减少高血压、高血脂、冠心病等疾病的发生。3.不饱和脂肪酸含量为23.79%,比工厂化白猪肉高6—9个百分点。4.每百克肉含谷氨酸1987毫克。5.肌纤维445根/平方毫米,直径46.76μm。6.肌肉拉力710g/2.5cm,肌纤维横向延展率67%。红肌纤维12.15%。7.水分含量为72.15%,贮存损失2.23%。8.肌内脂肪沉积性好,洁白如雪,含量高达4.4%。

饲料白猪

1.许多猪肉存在药残和外源性激素等有害物质,对人体健康构成潜在威胁。2.平均每百克肉含胆固醇106.90毫克,是黑土猪的两倍,对人体有害。3.不饱和脂肪酸含量17.58%。比山黑猪低。4.每百克肉含谷氨酸1527毫克。5.肌纤维386根/平方毫米,直径49.15μm。6.肌肉拉力350g/2.5cm,肌纤维横向延展率21.8%;红肌纤维8.01%。7.水分含量为75.39%,贮存损失12%8.肌内脂肪沉积性较差,脂肪在肌肉内模糊不清,含量为1.54%。

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关键词:重庆黑土猪,土猪肉专卖店,猪肉

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