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浅谈一头猪身上好吃的部位都有哪些?

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浅谈一头猪身上好吃的部位都有哪些?

发布日期:2019-10-31 作者: 点击:

猪肉又名豚肉,是主要家畜之一、猪科动物家猪的肉。猪肉作为餐桌上重要的动物性食品之一,因此,经过烹调加工后肉味特别鲜美。

猪身上各部位怎么区分?哪个部位好吃?应该如何烹饪?随手就能列出一长串:里脊肉、五花肉、梅花肉、猪展肉、猪颈肉……

猪肉,可绝非你想象的那般简单!如果你还是只知道肥肉、瘦肉、五花肉,那就真的是弱爆了!

里脊:脊分为内外,带皮的为外里脊,又被称为宝肋肉,皮与肉的分水岭就在这一块肉上,适合用来做水煮肉片。当然,这一处的皮也可以单独拿来做文章。唐鲁孙曾经就在地安门外的庆和堂吃过一道“桂花皮炸”(“炸”读作“渣”)。这可不是简单的炸肉皮,单单要选脊背上三寸宽的一条。拔尽毛,炸到起泡,晒透后密封一年之久。食用前先要泡软,再浸泡在鸡汤或者高汤里,切丝下锅,武火一炒,浇上鸡蛋,撒上火腿末,松软浓香,还不腻口。

被好好保护在身体里面的顶级内里脊是猪身上嫩的部位,同时也可以说是猪身上稀少的肉。每一扇猪只有细细的一条,两扇加起来大约4-5斤。

对于嫩到任性的里脊来说,如何烹饪真是“淡妆浓抹总相宜”了。切、剁、炒、炸都可以轻松接招。不过受欢迎的大概要数糖醋里脊。轻炸过的里脊外酥里嫩,浇上酸甜汁,趁热享用,外皮如薄冰崩裂,里面则是软嫩清甜的口感。

五花肉好的五花肉漂亮得似裙边:一层肥一层瘦。说起脂肪量,大概除了板油,也是没有旁的什么敢在一块五花肉面前称老大了。五花肥厚,所以极为适合切成薄片或者小块,肥腻点到为止,过则不及。

前腿买前腿,首先要分清哪个是前,哪个是后。请想象一下,四条腿的动物动起来是什么样子?大概主要着力点测重后方,所以用于蹬地起跑的后腿比前腿显得瘦肉更多。同一条猪的前后腿,前腿的纯瘦肉量是2.5kg,而后腿的则可以达到5kg。发达的前腿有着十多块肌肉,所以筋膜较多,用来炒肉末还行,真要大快吃可能并不适口。不过,它大的贡献就在于可以制馅。

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关键词:重庆黑土猪,土猪肉专卖店,猪肉

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